Okwu Mmalite nke Monascus Red Colourant:

Agba uhie Monascus bụ agba sitere n'okike nke e si na osikapa yist uhie nweta site na iji teknụzụ bayotechnoloji ọgbara ọhụrụ. Ọ bụ agba sitere n'okike na mgbakwunye na agba caramel, agba sitere n'okike na-emepụta agba. Dịka ojiji ya si dị, enwere ike kewaa ya n'ụdị abụọ nke nwere mmanụ na-agbaze na mmiri, nke, a na-ejikarị ya eme ihe n'ọtụtụ ebe, nke nwere agba dị elu, agba sitere n'okike, ike agba siri ike na protein.
Njirimara nke erythrosine pigment
1. Nkwụsi ike nke isi acid
Agba agba uhie nke Monascus na-adịgide karịa na pH 4.5 ~ 12. Ma e jiri ya tụnyere agba ndị ọzọ sitere n'okike, ọ na-adịgide karịa pH, agba ya dịkwa ọcha, n'adịghị ka ụfọdụ agba sitere n'okike nke na-agbanwe ka pH na-agbanwe.
2 Nguzogide okpomọkụ
Agba ahụ kwụsiri ike karịa n'okpuru 130℃, mana ihe karịrị 130℃, agba ahụ ga-acha aja aja.
3. Nguzogide ọkụ
Nnyocha na-egosi na agba uhie uhie na-adịgide adịgide ruo n'ìhè kwa ụbọchị, na mmiri ethanol nke agba uhie uhie na-adịgide adịgide ruo n'ìhè ultraviolet, ọ bụrụ na nchekwa ìhè kwụsiri ike karị, ọtụtụ ọnwa agaghị agbanwe agba, mana n'ìhè anyanwụ siri ike, nkwụsi ike agba ahụ na-ebelata.
4. Mgbochi oxidation na mbelata
Ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ 0.1% nke hydrogen peroxide, vitamin C na sodium sulfite na ihe ndị ọzọ na-eme ka redox dị na Monascus anaghị emetụta ya.
5. Nguzogide megide ion ígwè
Nnyocha e mere ugbu a gosiri na agba ọbara ọbara Monascus anaghị emetụta ion ígwè, nke a na-egosi na: n'ọnọdụ Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+, ọnụego agba ya fọdụrụ bụ nnukwu akọrọ 97%, njirimara a na-enyere aka itinye ya n'ọrụ na nhazi ngwaahịa anụ, ọ dịghị mkpa ichegbu onwe gị maka ọgwụgwọ agba ọbara ọbara nke yist uhie nke ngwaahịa anụ na ihe eji eme ihe n'ime akpa ígwè ma ọ bụ ọla kọpa.